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运 营 管 理
第01章 导论 01章
主讲 ：季建华教授
上海交通大学安泰经济与管理学院
什么是 运营管理
？
上海交通大学安泰经济与管理学院
从一个实例看运营管理--从一个实例看运营管理---面包生产 ---面包生产
面包是按每炉100个生产的 面包是按每炉100个生产的。 个生产的。 面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配有一台搅拌机、 面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配有一台搅拌机、一 机和一个烤箱。另外，该面包房还有一条包装生产线， 台发酵机和一个烤箱。另外，该面包房还有一条包装生产线，两条 面包生产线共用这一条包装生产线。 面包生产线共用这一条包装生产线。 时间（分钟/ 工序 时间（分钟/炉） 45 搅拌 45 发酵 60 烘烤 45 包装
搅拌
原料
发酵
烘烤
半成品
包装
成品
搅拌
上海交通大学安泰经济与管理学院
发酵
烘烤
过程流程图
搅拌
原料
发酵
烘烤
半成品
包装 133/小时 133/小时
成品
搅拌
发酵
烘烤
133/小时 133/小时
133/小时 133/小时
100/小时 100/小时
上海交通大学安泰经济与管理学院
制作面包的实例： 制作面包的实例：瓶颈与生产能力 哪一道工序是瓶颈？ 哪一道工序是瓶颈？ 每小时最高的产量是多少？ 每小时最高的产量是多少？
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制作面包的实例： 制作面包的实例：瓶颈与生产能力
哪一道工序是瓶颈？ 哪一道工序是瓶颈？
对面包生产线来说, 烘烤是瓶颈, 对面包生产线来说, 烘烤是瓶颈, 因为它的节拍时间最长 每条面包生产线的节拍是每小时100个面包 个面包。 。 每条面包生产线的节拍是每小时100个面包。共有 两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100个面包 个面包， 两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100个面包， 3/4小时 个 所以， 小时100 比包装的节拍时间短 (每3/4小时100个)。所以，包装 是整个生产过程的瓶颈。 是整个生产过程的瓶颈。
每小时最高的产量是多少？ 每小时最高的产量是多少？
因为包装(瓶颈)的节拍是每3/4小时 因为包装(瓶颈)的节拍是每3/4小时100个面包，每小时最 小时100个面包 个面包， 高产量是133个面包 高产量是133个面包 。
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制作面包的实例：资源利用率
假定该过程连续运行。 假定该过程连续运行 。 如果包装机的节拍时间是 3/4小时包装100个面包，包装工每包装100个仅用 小时包装100个面包 包装工每包装100个仅用 个面包， 40分钟 分钟。 时40分钟。求出以下资源的利用率
包装机 包装工 搅拌机 烤箱
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制作面包的实例：资源利用率
假定该 |
